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Cómo hacer un brazo de gitano sin que se rompa

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Hace unos días, hice una receta de brazo de gitano, pero al enrrollarlo, se rompía, quisiera saber, si hay alguna técnica, o proceso para poder evitar que se rompa.

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Hacer un brazo de gitano, no es precisamente complicado, pero si es cierto que hay que forrar con papel de horno la bandeja del horno.
Una vez se haya forrado con papel de horno, debes de añadir la mezcla repartiendola por toda la bandeja.
Metelo en el horno el tiempo estimado para hacerlo.
Cuando se haya echo, sacalo del horno, extiende un paño de cocina o papel de parafino.
Colocalo en el paño o el papel de parafino y retira el papel de horno.
Enrrolla con cuidado y dejalo el tiempo estimado.
 
Con este proceso, no tienes porque tener problema alguno de que se rompa.
 
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