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¿Porque se corta la mayonesa?

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Muchas veces cuando estoy haciendo mayonesa casera, esta se me corta. Y llevo muchisimo tiempo intentando comprender a que se debe este fenomeno y que puedo hacer con ella.
propuesto por (410 puntos)

1 Respuesta

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Hola de nuevo Luis,

La mayonesa está formada por miles de gotas de aceite y huevo. Cuando las gotas se rompen y se juntan, el conjunto pierde consistencia y se licua; dicho de otro modo, se corta. La mayonesa cortada se arregla añadiendo la emulsión estropeada a otro huevo o a otra bien mayonesa bien elaborada. Por lo cual, que se corte no es un gran problema.

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