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¿Por qué estallan las palomitas de maiz?

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Me encantan las palomitas y siempre me quedo embobado viendo como explotan, quisiera saber como es esto posible.

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En los granos de maíz se puede distinguir dos partes claramente diferenciadas. Por un lado, una capa externa seca y, por otro lado, otra capa oculta en su interior, relativamente impermeable, de un corazón interno húmedo y blando. Al calentar el maíz a fuego fuerte, la humedad del interior del grano se transforma en vapor, cuya presión va aumentando progresivamente hasta provocar que el pericarpio externo ceda y el núcleo del grano estalle. El grado de humedad del maíz es muy preciso, lo ideal es que tengan del 13 al 14 % de humedad, ya que de lo contrario los granos de maíz no estallarían al ponerlos al fuego.

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